吴正平：一盘小黄鱼做活夜宵经济

时间： 2008-07-18 10:38:08 来源：武汉晨报 【关闭】

　吴正平就靠一盘小黄鱼打下了江山。记者苗剑 摄

    ■人物档案

    姓名：吴正平

    年龄：43岁

    籍贯：武汉

    职务：武汉小黄鱼酒店总经理

　  武汉晨报消息（记者汪健 林志芳 实习生邓晓 凌凤)吴正平那张似笑面弥勒佛的面孔很容易跟人见面熟，为他创业早期加了不少分。和大多数做夜宵排档的经营者一样，吴正平是被迫走上这条路的。1993年下岗后，吴正平摆过地摊，做过销售，赚的钱不够自己抽烟。

    因为好吃，他在大街上摆起了大排档。14年的经营夜宵经历，让他与武汉众多的士司机、酒吧乐队甚至消夜的牌友混得烂熟，他就趁机办起了的士餐厅。当年成立的数十家的士餐厅，因经营、场地等问题，目前所剩无几。他的餐馆就成了的士司机的联络站，“武汉927”、“红旗”等4支的士车队还联合给他送了一面“的士之家”的锦旗。2006年，他的看家菜“小黄鱼”在由市商业局（现商务局）举办的第六届武汉美食节上被评为金奖。

    浙江寻回小黄鱼

    因为地摊生意赚不了钱，吴正平干脆在家当起家庭主厨，包干全家人一日三餐。在家做饭的几个月，吴正平花了不少心思琢磨出一些新菜，让一家人大饱了几个月的口福，经常得到家人的夸奖，让他萌生了开大排档的念头。

    满街的餐馆排档，虽说入行门槛不高，但不是人人都有利可图。吴正平的厨师朋友都建议他，先找好一道物美价廉的招牌菜再开店也不迟。

    为了开一个与众不同的大排档，吴正平到湖北各地市考察。转眼三个月过去了，项目还没影，家人倒是牢骚不少，正巧有朋友邀他到浙江散心。这一出去，还真让吴正平撞上了好运。

    在浙江连吃三天，吴正平发现家家餐馆都做大黄鱼这道海鲜菜，一条一斤多的鱼不到十元，小的才几元，食客很爱吃。吴正平赶紧到当地批发市场去转悠，还真有冰冻黄鱼发往武汉，但销量不大，显然还未被武汉老百姓接受。

    回到武汉后，他请厨师朋友帮忙研发新菜，连老通城、四季美的一些掌勺师傅都成了他的帮工。综合大家的意见后，吴正平先用盐、花椒、香料等调料，将黄鱼腌制两天，再用干烧做法，做出武汉人习惯吃的咸鲜、微辣的汉派小黄鱼。

    一切准备就绪后，他在合作路摆了个夜宵摊，推出的主打菜就是小黄鱼，15元两条。低廉的价格和对味的口感，让吴正平的“小黄鱼”很快在周边出名了。市餐饮协会办公室主任李望林家住附近，对这家“乱”做菜、且生意出奇好的排档特别留心，“一条不到100米长的窄街，硬是摆下了三十几张台子，车多时，好几十辆的士能停满附近几条街。”

    讨好的士司机引来大生意

    吴正平的排档黄鱼推出之初，每天可卖10多份，来吃的全是周边居民，顾客中一半是打完麻将出来消夜的。因为黄鱼便宜分量又足，渐渐成了消夜麻友的必点菜。

    为扩大影响力，吴正平打起了夜晚川流不息的的士的主意。每到晚上12点以后，的士司机开始陆续找地方歇息消夜。凡在吴正平排档歇脚的司机，不管吃饭与否，吴正平都会递上一支烟或是送一道菜，跟对方攀谈两句，一来二往就熟了，吴正平说出了自己真实目的，“你们晚上经常接从歌舞厅、酒吧出来的客人，如果有要消夜的，麻烦帮我们推销一下。”有道是吃人嘴软，这些的士司机还真把这些娱乐场所出来的主顾带到吴正平的摊前。

    2000年后，随着汉口江滩陆续竣工，沿江大道上的酒吧、迪吧一家挨家的开起来，吴正平的生意跟着行情走高。为表示感谢，吴正平经常请这些司机来他这聚餐，希望再给他多带点生意。

    谁知这样大受的士司机们的欢迎，因为的士每晚两三点后，生意清淡，司机们会找地方休息吃饭，部分车队还会在这个时段安排开会，而吴正平正好为他们提供了开会的场所。消息一传出，他摊前聚会的司机越来越多。楚天交通体育台主持人陈阳说，遇到节假日生意好时，吴正平的排档前甚至会出现近百辆的士停靠的盛况。

    当狭窄的合作路再也摆不下桌子时，他就地租了一间门面，取名“小黄鱼酒楼”，游击部队终于成长成正规军。

    小黄鱼也要注册商标

    2002年，借老城区改造之机，吴正平又租下一间200多平方米的酒楼。第二年，他注册了“小黄鱼酒楼”商标，开始了品牌化经营之路。

    吴正平说，“此前，我也想过增加经营品种，学做武昌鱼、胖头鱼之类的菜肴。但经过再三考虑后认为，那不是我的出路。做武昌鱼很难超过大中华，做胖头鱼很难超过老大兴园，还是做小黄鱼牢靠。”

    于是，吴正平集中心思做好小黄鱼，开发多种新做法。随后，他结合市场热门菜的做法，在新店开张时，推出了风干小黄鱼、干烧臭黄鱼等品种。

    这些菜肴推出后，受到顾客的欢迎。如今，每天有整车的小黄鱼送到他的店里。随着生意日渐兴隆，吴正平对原料的质量把关越来越严了，他还先后制订了多项管理规范，提高酒店的服务水平。

    ■业内点评

    市饮食服务管理处党组书记涂水前说，吴正平的小黄鱼之所以成功就在于其定位准确。处于创业初期的小酒店，首先要树立自己的特色。只有让人记住，才可能吸引顾客。吴正平做的小黄鱼就是他店里的特色。

    同时，他也对吴正平提出建议，“很多创业者会面临二次创业的问题。小黄鱼的名气响了之后，肯定会出现不少模仿者。吴正平应在不断创新的基础上，形成品牌文化。”

（责任编辑 陈辉）