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年轻人不好招 "妈妈辈"服务员撑起武汉餐厅半边天
2018-06-06 16:25:38 来源: 武汉晚报

  原标题:年轻人不好招 50岁阿姨做起迎宾员 “妈妈辈”服务员撑起武汉餐厅半边天

  “欢迎光临,里面请”,50岁的张阿姨戴着红色绶带站在餐厅门前鞠躬迎宾。原本是20岁小姑娘做的迎宾工作,张阿姨已经做了一年多,“没有小伢愿意干哦”,4日,记者走访武汉二十余家餐厅发现,不仅是迎宾员,餐厅的服务员、传菜员等也多由“妈妈辈”撑场。

  不怕累不怕受委屈

  “妈妈辈”服务员成主力

  张阿姨所在的若爱餐厅主打养生汤,张阿姨负责迎宾,一边给来往的人发放广告单,一边招呼进店消费的客人。因为性格开朗、服务态度好,去年,刚刚应聘上岗的张阿姨只在店内做了9天服务员,就被店长安排到了迎宾岗位。

  别人叫她“迎宾小姐”,张阿姨会不好意思,“都50岁人了,就说我是迎宾员吧”,张阿姨说,“出来逛街,谁不想被水灵灵的小姑娘服务啊,但年轻人不愿来”。她说,店内有3位服务员、一位传菜员、还有她一位迎宾员。除了一位服务员30多岁,其他人都和张阿姨同龄。

  采访中,不少顾客对此也深有同感。“现在都是阿姨为你服务,有时还挺不好意思”。5日上午9点,陈先生在小蓝鲸酒店过早,42岁的李阿姨正帮他送上银耳汤、煎饺等。小蓝鲸相关负责人介绍,店里的年轻服务员主要服务二楼包间客人,一楼大厅主要是年长阿姨。因为酒店提供早餐,李阿姨每天7点上班,中午1点下班。中午休息4小时,下午5点继续上晚班,晚上9点左右下班。“干服务就是要忍耐”,李阿姨总结,做餐饮一是不怕累二是别怕受委屈。

  年轻人难招

  有餐厅只招中高龄服务员

  记者在刘胖子家常菜馆看到,招聘启事常年挂在店门口,菜馆负责人说,刘胖子十家连锁店共有400多名服务员,40岁以上年纪的占到50%以上;30-40岁年龄段有30%;18-30岁的年轻服务员仅占20%左右。

  记者走访发现,在店门口挂招聘信息的餐厅还不少,金银潭附近一家小四川菜馆内,一张A4纸打印的招聘信息一直贴在门前。店主还在招聘上写明了“应聘者年龄需在35-50岁之间”,老板无奈称这是常年招聘后的经验总结,目前餐馆共有5名服务员,除了一位20岁小姑娘是老家亲戚,其他4位阿姨年龄都在40-50岁之间,“阿姨都是我们老员工,比年轻人稳定。”

  工资不具吸引力

  年轻人更愿做微商代购

  “肯定还是想招年轻人,毕竟学习能力强。”好世纪大酒店相关负责人称,整个行业服务员的工资水平在3000-4000元之间,这对年轻人来说不具备吸引力。但也有一些饭店却表示,“更愿意用中高龄服务员。”

  中午时分,湖北三五醇酒店内一派忙碌,正在端茶倒水收拾桌子的服务员有一半都是“妈妈辈”。酒店一名负责人说, “在我们店里,被顾客投诉最多的就是年轻服务员”,负责人说,年轻人不善于情绪控制,有时顾客一句话也能刺激他辞职。负责人认为,年轻人流动性强,中高龄人更稳定。

  “现在年轻人更愿意做微商、做代购、做直播”,刘胖子家常菜馆负责人提到,店里辞职的年轻人后来有去卖衣服的、有去做美容美发美甲的,很少人会继续去餐厅做服务员。这和赶集网调查的数据基本一致,在“95后”新蓝领人群中,美容美体师、淘宝客服、礼仪人员、保险经纪人等岗位更受新一代年轻人青睐。

  让年轻人在服务行业获得认同感

  武汉商学院烹饪与食品工程学院副书记易先勇在采访中表示,年轻求职者在心理上不认同餐饮行业,造成餐饮业处于招人难的境地。易先勇建议,餐厅可引入新技术替代人力,缓解用工难题。他举例,现在不少餐厅都已实现扫码点餐功能,顾客可以自己完成领优惠、点餐、结账、开发票等服务。原来需要服务员的环节,都可通过技术实现,节约人力成本。

  武汉餐饮协会会长刘国梁认为,不仅要提高员工薪资福利,还要做到对员工的尊重,为他们提供优质的员工餐、员工宿舍、年资补贴等,让年轻人在服务行业得到认同感。(武汉晚报记者 张维纳)

(责任编辑: 陈剑)

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